إعداد: مصطفى الزعبي
توصل باحثون من جامعة كنتاكي الأمريكية إلى أن تضمين بعض العناصر الغذائية في النظام الغذائي يمكن أن يساهم في تقليل تراكم الحديد في الدماغ، وهي العناصر التي تميز الحميات الغنية بمضادات الأكسدة. وركز الباحثون بشكل خاص على الحديد غير الهيمي، الذي يتواجد في كل من المنتجات النباتية والحيوانية، ويشكل حوالي 90% من الحديد الذي يستهلكه الإنسان عبر الطعام.
وأوضح د. فالنتينوس زاكاريو، الباحث الرئيسي في الدراسة، أن الحديد عنصر مهم في الجسم، ولكنه أيضاً يعتبر عاملاً مؤكسداً قوياً. وعندما لا يتم تنظيمه بشكل صحيح، يمكن أن يتسبب في تعطيل العمليات الخلوية ويؤدي إلى تلف الخلايا العصبية والدبقية. وأضاف زاكاريو أن خلايا الدماغ تقوم بتخزين الحديد عادة في مجمعات واقية مثل الفيريتين، ما يجعل الحديد آمناً وغير سام للخلية، ولكن لا بد من إطلاقه من هذه المجمعات حتى يؤدي دوره في الوظائف الخلوية.
وأظهرت النتائج أن المشاركين الذين تراكم الحديد في أدمغتهم في مناطق الدماغ القشرية وتحت القشرية على مدار السنوات الثلاث عانوا تدهوراً في الذاكرة العرضية (أي القدرة على تذكر الأحداث الماضية) وفي الوظيفة التنفيذية مثل الانتباه وحل المشكلات.
واكتشف الباحثون أن الأشخاص الذين كان لديهم استهلاك أعلى من مضادات الأكسدة والفيتامينات والعناصر الغذائية المخلبية للحديد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أظهروا تراكماً أقل بكثير للحديد في الدماغ خلال فترة الدراسة التي امتدت لثلاث سنوات. يشمل النظام الغذائي الغني بمضادات الأكسدة الأطعمة التالية: التوت، الفراولة، الأرضي شوكي، التفاح، السبانخ، الشوكولاتة الداكنة، المكسرات، العنب، البروكلي، الشاي الأخضر، الشمندر، البرقوق، البقول، الأفوكادو، والحمضيات.